Les petites assiettes du jour
Une collaboration culinaire
Toutes ces assiettes sont pensées avec un chef partenaire, ce qui permet de renouveler régulièrement la carte tout en apportant une touche plus gastronomique, sans perdre l’esprit convivial du lieu.
Une alternative aux planches
Ces petites assiettes viennent compléter l’offre avec une approche plus fine et créative, toujours dans une logique de partage. Au Goulot, elles permettent de découvrir autrement les produits, entre saisonnalité, créativité et convivialité.
Ici, l’expérience ne s’arrête pas aux planches à partager. Le lieu propose aussi des petites assiettes du jour, imaginées comme des créations éphémères en collaboration avec un chef ami.
Une cuisine créative autour du produit
Ces assiettes mettent en valeur des produits simples, travaillés avec originalité. Côté végétarien, on retrouve par exemple une stracciatella fumée avec betterave en croûte de sel et poudre d’aneth, ou encore un navet confit soja & miel monté en tarte spirale avec comté fondu.
Le club sandwich au pain de mie sésame maison, avec beurre noisette, radis Green Meat et gel citron vert & citron noir d’Iran, revisite un classique avec modernité.
Des assiettes iodées et raffinées
Côté poisson, les propositions sont tout aussi travaillées : roll de sardines avec mayo au vert de poireau brûlé, gravlax de truite aux herbes et agrumes, ou encore crevettes roses de Bretagne avec siphon de kimchi rouge maison.
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